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   　1.しょうが1かけは皮をむいて包丁を寝かせて当て、上からこぶしでたたいてつぶす。鍋に鶏もも肉2枚、ねぎの白い部分1本分としょうがを入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したら火を弱め、浮いてくるアクをこまめに取りながら、15分ほどゆでる。 　2.肉を取り出し、皮を下にしてバットにとる。ゆで汁は、スープ用に残しておく。粗熱が取れたら、酒大さじ2、塩、こしょう各少々を手でなすりつけ、下味をつける。酒をふっておくと、しっとりとした口当たりでパサパサしない。
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   　1.ねぎ1/2本は縦に4～5本切り込みを入れ、粗めのみじん切りにする。しょうが、にんにく各1かけはみじん切りにする。器にごまだれの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。きゅうり2本は長さ4cmの細切りにする。 　2.飾り用に、ねぎの白い部分1/2本分を半分に切って、端を残して縦に7～8本切り込みを入れ、花のように開く。鶏肉を斜めそぎ切りにして皿に盛り、きゅうりと飾り用のねぎ、パセリ少々を飾り、ごまだれをかける。 ※分量は4人分。ごまだれは、密閉容器に入れて冷蔵庫に入れておけば、2～3週間は保存できるので、多めに作ってもよい。 （1人分252kcal）

レシピ掲載日　1995.3.2