主菜
パリパリチキンソテー
更新日 2026/5/27
撮影 木村拓（東京料理写真）
レシピを作った人
牧野 直子
料理家
女子栄養大学在学中より、栄養指導や教育活動に携わる。保健センターや小児科での栄養相談、食生活についてのアドバイスに定評があり、健康的で美しくなるための、おいしくて作りやすい料理が支持を集めている。自身の子育て経験から生まれた、簡単で栄養抜群なメニュー提案も得意。雑誌、新聞、テレビ、料理教室や健康セミナーなどで幅広く活躍中。「スタジオ食（くう）」主宰。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉 （から揚げ用）200g
- 玉ねぎ1/2個(約100g)
- にんじん1/2本(約70g)
- 塩小さじ1/3
- オリーブオイル大さじ1
作り方
調理
- 1
ポリ袋に鶏肉と塩を入れてもみ込み、5分ほどおく。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。にんじんは皮をむき、幅3～4mmの輪切りにする。
- 2
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。フライ返しを押しつけながら焼き、肉の脂が出てきたら、あいたところににんじん、玉ねぎを加える。肉の厚みのほとんどが白くなったら、上下を返してさらに1～2分焼く。にんじん、玉ねぎも返しながら焼き、火が通ったら、鶏肉とともに器に盛る。
鶏肉はフライ返しでギューッと押しつけながら焼くと、皮にしっかり火が通り、パリパリに。肉の脂が出てきたタイミングで野菜を加え、肉のうまみをからめます。
初出 オレンジページ 2026年3/2売号
レビュー
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