主菜
なすとひき肉のみそ炒め
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- なす4個
- 合いびき肉200g
- 青じその葉5枚
- しょうがのみじん切り1/2かけ分
合わせ調味料
- みそ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 片栗粉大さじ1/2
- サラダ油大さじ3と小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
下準備
●なすはへたを切って縦半分に切り、5mm間隔で斜めに2本浅く切り込みを入れながら、斜めに4等分に切る。水に5分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けをよく拭く。
●青じそは軸を切り、太めのせん切りにする。
●器に合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせる。別の器に片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作る。
調理
- 1
フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱してなすを並べ、ときどき返しながら、全体が薄く色づくまで2～3分揚げ焼きにする。ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、油をきる。
- 2
同じフライパンにサラダ油小さじ1をたして中火で熱し、しょうがを入れてさっと炒める。香りが立ったらひき肉を加え、菜箸でほぐしながら2～3分炒める。肉の色が変わったら合わせ調味料を加えて混ぜ、水1/2カップを注いで煮る。
- 3
煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。【１】のなすを戻し入れて、なすが温まったら青じそを加える。仕上げに、ごま油小さじ1/2を回し入れてひと混ぜし、火を止めて器に盛る。
初出 オレンジページ 2005年6/2号
レビュー
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質問
20分
512kcal
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