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なすとひき肉のみそ炒め

油と相性のいいなすを、ふっくらと揚げ焼きにしてから炒めます。甘辛いみそ味に、青じそのさわやかな風味をきかせて。

料理:

撮影: 対馬一次

なすとひき肉のみそ炒め

材料 (2人分)

  • なす 4個
  • 合いびき肉 200g
  • 青じその葉 5枚
  • しょうがのみじん切り 1/2かけ分
  • 合わせ調味料
  •  みそ 大さじ1と1/2
  •  みりん 大さじ1
  •  酒、しょうゆ 各大さじ1/2
  • 片栗粉 サラダ油 ごま油

調理時間  熱量 512kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

下準備

     
  • ●なすはへたを切って縦半分に切り、5mm間隔で斜めに2本浅く切り込みを入れながら、斜めに4等分に切る。水に5分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けをよく拭く。
    ●青じそは軸を切り、太めのせん切りにする。
    ●器に合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせる。別の器に片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作る。



作り方

  • フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱してなすを並べ、ときどき返しながら、全体が薄く色づくまで2~3分揚げ焼きにする。ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、油をきる。

  • 同じフライパンにサラダ油小さじ1をたして中火で熱し、しょうがを入れてさっと炒める。香りが立ったらひき肉を加え、菜箸でほぐしながら2~3分炒める。肉の色が変わったら合わせ調味料を加えて混ぜ、水1/2カップを注いで煮る。

  • 煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。【1】のなすを戻し入れて、なすが温まったら青じそを加える。仕上げに、ごま油小さじ1/2を回し入れてひと混ぜし、火を止めて器に盛る。

レシピ掲載日: 2005.6.2

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