なすとひき肉のみそ炒め
油と相性のいいなすを、ふっくらと揚げ焼きにしてから炒めます。甘辛いみそ味に、青じそのさわやかな風味をきかせて。
料理： 重信初江
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 512kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 4個
- 合いびき肉 200g
- 青じその葉 5枚
- しょうがのみじん切り 1/2かけ分
- 合わせ調味料
- みそ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- 酒、しょうゆ 各大さじ1/2
- 片栗粉 サラダ油 ごま油
下準備
●なすはへたを切って縦半分に切り、5mm間隔で斜めに2本浅く切り込みを入れながら、斜めに4等分に切る。水に5分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けをよく拭く。
●青じそは軸を切り、太めのせん切りにする。
●器に合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせる。別の器に片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作る。
●青じそは軸を切り、太めのせん切りにする。
●器に合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせる。別の器に片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作る。
作り方
フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱してなすを並べ、ときどき返しながら、全体が薄く色づくまで2～3分揚げ焼きにする。ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、油をきる。
同じフライパンにサラダ油小さじ1をたして中火で熱し、しょうがを入れてさっと炒める。香りが立ったらひき肉を加え、菜箸でほぐしながら2～3分炒める。肉の色が変わったら合わせ調味料を加えて混ぜ、水1/2カップを注いで煮る。
煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。【１】のなすを戻し入れて、なすが温まったら青じそを加える。仕上げに、ごま油小さじ1/2を回し入れてひと混ぜし、火を止めて器に盛る。
レシピ掲載日：2005.6.2
