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料理のおいしさ 切り方次第
乱切りとは、棒状の素材を回しながら不規則な形の一口大に切ること。断面が大きくなるため、味がしみ込みやすくなる。
同じ一本の中でも太い部分と細い部分があるにんじんは、部分によって切り方を変える必要がある。まず先端の細い部分は端から斜めに包丁を入れ、三角形になるように小さめの一口大に切る。次に90度回転させ、同様に切り口から三角形になるように切っていく。一方上のほうの太い部分は、まず縦に2つ〜4つ割りにし、端から斜めに包丁を入れて、三角形になるように一口大に切る。さらに人参を向こう側に90度回転させ、切り口を縦半分に切るようにして一口大に切る。
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