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水けをとばしながら炒めるってどういう作業?

豆腐の水けをとばしながらフライパンで炒める

炒めものを作る行程で、野菜や豆腐などの余分な水分を蒸発させて、歯ごたえよく仕上げるときの炒め方。火を少し強め(中火と強火の中間くらい)、菜箸や木べらで素材をフライパン全体に広げながら大きく混ぜ、フライパンの底の水分がほとんど見えなくなったら火を止める。

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