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主菜

大根餅

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更新日 2025/6/5

撮影 竹内章雄

香ばしく焼いて、外はカリッ、中はもちっの食感を楽しんで。

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約40円

  • カロリー

    195kcal

  • 塩分

    1.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

重信 初江

料理家

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料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと!おうち韓食』(主婦の友社)、『罪悪感ゼロつまみ』(主婦と生活社)ほか著書多数。

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材料

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4人分
  • 大根
    1/3
  • 干しえび
    1/2カップ
  • 上新粉
    100g
  • 好みで豆板醤
    適宜
  • あれば香菜
    適宜
  • ごま油
    小さじ1
  • 片栗粉
    20g
  • 小さじ1/3
  • 好みで酢
    適宜
  • しょうゆ
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    干しえびは、かぶるくらいの水につけて30分ほどおき、ざるに上げて水けをきり、粗く刻む。大根は皮をむかずにスライサーでせん切りにし、水けを絞る。

  2. 2

    中華鍋(またはフライパン)に、ごま油小さじ1を強めの中火で熱して大根を入れ、水けをとばしながら炒めて火を止め、粗熱を取る。

  3. 3

    ボールに上新粉と、片栗粉20g、塩小さじ1/3を入れて混ぜ、熱めの湯(70℃くらい)1/2カップを少しずつ加えながら手で混ぜ合わせる。少し柔らかいだんごくらいの堅さになったら、炒めた大根、干しえびを加えて混ぜる。ややべとべとしていてOK。

  4. 4

    ラップを広げて3をのせ、切り口がだ円になるように長さ20cmほどに形を整えて包む。電子レンジで約3分加熱し、裏返してさらに約2分加熱する。ラップに包んだままさます。

  5. 5

    大根餅を厚さ1cmに切る。中華鍋(またはフライパン)にごま油大さじ1を弱めの中火で熱し、両面をこんがりと焼く。器に盛って、あれば香菜を飾る。好みで酢、しょうゆ、豆板醤各適宜を混ぜ、つけながらいただく。

初出 オレンジページ 2005年2/17号

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        重信 初江

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          主食

          新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

            副菜

            きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

            • 151kcal
            汁物

            なすとベーコンのみそ汁

            • 10分
            • 65kcal

            オレンジページ 7/17号

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