大根餅
香ばしく焼いて、外はカリッ、中はもちっの食感を楽しんで。
料理： 重信初江
撮影： 竹内章雄
- 熱量 195kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 大根 1/3本（約300g）
- 干しえび 1/2カップ
- 上新粉 100g
- 好みで豆板醤、あれば香菜 各適宜
- ごま油 片栗粉 塩
- 好みで酢、しょうゆ
作り方
干しえびは、かぶるくらいの水につけて30分ほどおき、ざるに上げて水けをきり、粗く刻む。大根は皮をむかずにスライサーでせん切りにし、水けを絞る。
中華鍋（またはフライパン）に、ごま油小さじ1を強めの中火で熱して大根を入れ、水けをとばしながら炒めて火を止め、粗熱を取る。
ボールに上新粉と、片栗粉20g、塩小さじ1/3を入れて混ぜ、熱めの湯（70℃くらい）1/2カップを少しずつ加えながら手で混ぜ合わせる。少し柔らかいだんごくらいの堅さになったら、炒めた大根、干しえびを加えて混ぜる。ややべとべとしていてOK。
ラップを広げて3をのせ、切り口がだ円になるように長さ20cmほどに形を整えて包む。電子レンジで約3分加熱し、裏返してさらに約2分加熱する。ラップに包んだままさます。
大根餅を厚さ1cmに切る。中華鍋（またはフライパン）にごま油大さじ1を弱めの中火で熱し、両面をこんがりと焼く。器に盛って、あれば香菜を飾る。好みで酢、しょうゆ、豆板醤各適宜を混ぜ、つけながらいただく。
レシピ掲載日：2005.2.17
