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レンズ豆のハリーラ

モロッコの国民食「ハリーラ」。豆と野菜がたっぷりの、トマト味のスープです。

料理:

撮影: 柿崎真子

レンズ豆のハリーラ

材料 (2~3人分)

  • レンズ豆(乾燥) 50g
  • 牛薄切り肉 100g
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • セロリの茎 1/2本分(50g)
  • セロリの葉 30g(1本分)
  • パセリのみじん切り 10g
  • しょうが 1かけ(10g)
  • カレー粉 小さじ1
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1/2缶
  • オリーブオイル こしょう 小麦粉 塩

熱量 285kcal(1/3量で) 塩分 2.0g(1/3量で)

作り方

  • 牛肉は幅2cmに切る。玉ねぎ、セロリの茎は、粗みじんに切る。セロリの葉、しょうがはみじん切りにする。

  • 鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、玉ねぎ、セロリの茎を広げて入れ、そのまま1分焼いて水けをとばし、1~2分炒める。

  • パセリとセロリの葉、しょうが、カレー粉、こしょう小さじ1/2を加え、2~3分炒める。

  • 牛肉、小麦粉大さじ1を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めたら、ホールトマトを加えてしっかりつぶし、塩小さじ1を加え、火を強めて煮立てる。

  • 洗ったレンズ豆、水3カップを加え、煮立ったら弱火にして25~30分煮る。スープとしても、ご飯や蒸したクスクスにかけてもおいしい。

    洗ったレンズ豆、水3カップを加え、煮立ったら弱火にして25~30分煮る。スープとしても、ご飯や蒸したクスクスにかけてもおいしい。

レシピ掲載日: 2016.8.18

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