レンズ豆のハリーラ
モロッコの国民食「ハリーラ」。豆と野菜がたっぷりの、トマト味のスープです。
料理： 小田真規子
撮影： 柿崎真子
- 熱量 285kcal（1/3量で）
- 塩分 2.0g（1/3量で）
材料 （2～3人分）
- レンズ豆（乾燥） 50g
- 牛薄切り肉 100g
- 玉ねぎ 1/2個（100g）
- セロリの茎 1/2本分（50g）
- セロリの葉 30g（1本分）
- パセリのみじん切り 10g
- しょうが 1かけ（10g）
- カレー粉 小さじ1
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1/2缶
- オリーブオイル こしょう 小麦粉 塩
作り方
牛肉は幅2cmに切る。玉ねぎ、セロリの茎は、粗みじんに切る。セロリの葉、しょうがはみじん切りにする。
鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、玉ねぎ、セロリの茎を広げて入れ、そのまま1分焼いて水けをとばし、1～2分炒める。
パセリとセロリの葉、しょうが、カレー粉、こしょう小さじ1/2を加え、2～3分炒める。
牛肉、小麦粉大さじ1を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めたら、ホールトマトを加えてしっかりつぶし、塩小さじ1を加え、火を強めて煮立てる。
洗ったレンズ豆、水3カップを加え、煮立ったら弱火にして25～30分煮る。スープとしても、ご飯や蒸したクスクスにかけてもおいしい。
レシピ掲載日：2016.8.18
