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これって正解?料理のハテナ

これって正解? 料理のハテナ

野菜を炒めるとき、しんなりするってどういう状態?

ごぼうをしんなりするまで炒める

主にごぼうやにんじんなど、堅い野菜を炒めるときに、加熱することで野菜の張りがなくなること。完全に柔らかくなる前の状態をさす。なお、青菜のような葉野菜のかさが減った状態を同様のことばで表す場合もある。

 

ごぼうを炒め蒸しにする

ごぼうのような堅い野菜を炒めるときは、全体にむらなく油がからむよう、大きく上下を返して、ほぐすようにしながらていねいに炒め合わせる。ごぼうがつややかになったら、ふたをして、ときどき混ぜながら炒め蒸しにすると早く火が通る。

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