きんぴらごぼう

1. 1

   ごぼうはたわしでこすりながら水洗いし、泥を落とします。包丁の背でこすり、皮をこそげ取ってマッチ棒状に細く切り、ボールなどに入れて水にさらし、アクを抜きます。水は4～5回替えて、透明になったらOK。にんじんも同じように切る。
2. 2

   赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどし、へたを取って種をしごき出します（種を入れたままにすると辛すぎて食べられないことも）。幅1mmの斜め切りに。
3. 3

   鍋にごま油を強火で熱して唐辛子を入れ、木べらなどで混ぜながら炒めます。香りが立って唐辛子が透き通ってきたら、水けをきったごぼうとにんじんを加えます。
4. 4

   ごぼうとにんじんを木べらで混ぜながら炒め、全体に油がなじんでしんなりとしたら、砂糖を加えて全体にからめます。
5. 5

   砂糖が溶けたら、しょうゆと水大さじ2を加え、よく混ぜます。火加減を弱めの中火にし、10～15分煮ます。
6. 6

   ごぼうは1本食べてみて柔らかくなっていたら、焦げつかないように鍋を揺すり、水分をとばしながら煮つめて汁けがなくなったらでき上がり（まだ、ごぼうが堅いときは、水大さじ1をさらに加えて煮ます）。 （1人分131kcal）

レシピ掲載日　1993.9.2