ごぼう入り鶏つくね

1. 1

   ごぼうはたわしなどでよく洗い、皮つきのままごぼうをまな板の上にのせる。回しながら包丁の刃先で削るようにしてささがきにし、さらに粗く刻む。白すりごまと塩小さじ1/4を混ぜ、ごま塩を作る。

   

   
2. 2

   ボールにひき肉と塩小さじ1/4を入れ、手で練り混ぜる。粘りが出たらごぼう、卵を加えてさらに混ぜ、たねを6等分して平たい だ円形に整える。

   

   
3. 3

   フライパンにサラダ油をひき、【2】を並べ入れて中火で熱する。3分ほど焼き、かるく焼き色がついたら上下を返して弱火にし、水大さじ1を加えてふたをし、6分ほど蒸し焼きにする。火を止めてそのまま2分ほど蒸らし、青じそとともに器に盛って、ごま塩を添える。

   

   

初出　オレンジページ 2025年10/17売号