副菜

きんぴらごぼう

Name: きんぴらごぼう
Yield: 4人分
Ingredients: ごぼう 1本; にんじん 1本; 赤唐辛子 1本; ごま油 大さじ2; 砂糖 大さじ2; しょうゆ 大さじ1と1/2

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更新日 2024/4/2

撮影大川範

甘辛くしっかりと味のついたきんぴらごぼうはご飯のすすむ定番おかず。ごぼうの香りと歯ごたえを生かして。

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更新日 2024/4/2

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎愛

料理家

1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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4人分

1
ごぼうはたわしでこすりながら水洗いし、泥を落とします。包丁の背でこすり、皮をこそげ取ってマッチ棒状に細く切り、ボールなどに入れて水にさらし、アクを抜きます。水は4～5回替えて、透明になったらOK。にんじんも同じように切る。
2
赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどし、へたを取って種をしごき出します（種を入れたままにすると辛すぎて食べられないことも）。幅1mmの斜め切りに。
3
鍋にごま油を強火で熱して唐辛子を入れ、木べらなどで混ぜながら炒めます。香りが立って唐辛子が透き通ってきたら、水けをきったごぼうとにんじんを加えます。
4
ごぼうとにんじんを木べらで混ぜながら炒め、全体に油がなじんでしんなりとしたら、砂糖を加えて全体にからめます。
5
砂糖が溶けたら、しょうゆと水大さじ2を加え、よく混ぜます。火加減を弱めの中火にし、10～15分煮ます。
6
ごぼうは1本食べてみて柔らかくなっていたら、焦げつかないように鍋を揺すり、水分をとばしながら煮つめて汁けがなくなったらでき上がり（まだ、ごぼうが堅いときは、水大さじ1をさらに加えて煮ます）。（1人分131kcal）