副菜
焼きれんこんと水菜のサラダ
更新日 2025/9/12
撮影 澤木央子
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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2人分
- れんこん（小）5cm※5cm約120g相当
- 油揚げ1枚
- 水菜120g
- 削り節5g
- オリーブオイル大さじ1
- 酢小さじ2/3
- しょうゆ小さじ2/3
作り方
調理
- 1
れんこんはよく洗い、皮つきのまま幅3～4mmの輪切りにして、水に5分ほどさらし、水けを拭く。水菜は食べやすい長さに切る。
- 2
フライパンに油揚げを入れ、へらで押しつけながら弱火で両面を3分ずつ焼き、縦半分に切ってから横に幅2cmに切る。
- 3
同じフライパンにオリーブオイル小さじ1をひき、れんこんを重ならないように広げて並べる。中火で熱し、両面に焼き色がつくまで5～6分焼いて、器の周囲に並べる。
- 4
ボールに水菜を入れ、オリーブオイル小さじ2～3であえる。酢、しょうゆ各小さじ2/3を加えてあえ、油揚げを加えて混ぜ合わせる。➌の器の中央に盛り、削り節を散らす。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
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