焼きれんこんと水菜のサラダ

1. 1

   れんこんはよく洗い、皮つきのまま幅3～4mmの輪切りにして、水に5分ほどさらし、水けを拭く。水菜は食べやすい長さに切る。

2. 2

   フライパンに油揚げを入れ、へらで押しつけながら弱火で両面を3分ずつ焼き、縦半分に切ってから横に幅2cmに切る。

3. 3

   同じフライパンにオリーブオイル小さじ1をひき、れんこんを重ならないように広げて並べる。中火で熱し、両面に焼き色がつくまで5～6分焼いて、器の周囲に並べる。

4. 4

   ボールに水菜を入れ、オリーブオイル小さじ2～3であえる。酢、しょうゆ各小さじ2/3を加えてあえ、油揚げを加えて混ぜ合わせる。➌の器の中央に盛り、削り節を散らす。

初出　オレンジページ 2024年10/2売号