主菜
更新日 2025/6/8
藤井 恵
料理家
管理栄養士
女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。
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手羽元は皮目を下にして置き、骨の両側にそって片面に2本切り込みを入れる。ボールに下味の牛乳とレモン汁を入れ、ひと混ぜしたらもろっとするまで5分ほどおく。残りの下味の材料を加えて混ぜ、手羽元を入れて30分～1時間（できれば一晩）冷蔵庫に入れておく。
バットにAを入れ、混ぜる。手羽元はざるに上げて汁けをきる（漬け汁はとっておく）。ボールにA1/3カップ、漬け汁1/4カップを入れて混ぜてころもを作り、手羽元を加えてからめる。手羽元を再びざるに上げて1分ほどおく。Aのバットにころもをつけた手羽元を入れて粉をまぶし、2～3分なじませ、さらに手でかるく押さえて厚めにまぶす。
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れて中温※に熱し、【2】の手羽元を入れる。ときどき返しながら7～8分揚げ、カリッとしたら油をきって器に盛り、レモンを添える。
※170～180℃。ころもを少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
初出 オレンジページ 2020年11月号
藤井 恵
料理家
管理栄養士
女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。
530kcal
