主菜
鶏スペアリブとかぶの和風ポトフー
更新日 2025/11/12
撮影 野口健志
レシピを作った人
荒木 典子
料理家
国際中医薬膳師 調理師
神戸女学院大学文学部を卒業後、フランスへ留学。帰国後に調理師学校で料理の基礎を学び、調理師免許を取得。上京後、出版社で料理本の編集者を経て、料理研究家として独立。雑誌や書籍、テレビ、企業へのレシピ提案や、飲食店の監修など、多岐にわたり活躍。和食の料理教室とライフワークであるおせち料理、雑煮の研究にも力を入れている。
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材料
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2人分
- 鶏スペアリブ12本
- かぶ（小）2個
- にんじん1/2本
- 昆布（6×6cm）1枚
- 塩小さじ1強
- こしょう適宜
作り方
調理
- 1
・ポリ袋に鶏肉を入れ、塩小さじ1を加えて袋の上からもむ。
・かぶは皮をむき、4つ割りにする。
・にんじんは皮をむき、横に幅1cmに切る。【ポイント】
鶏スペアリブに塩をもみ込んでから、野菜の下準備を始める。下準備をしている間に鶏肉に塩味がなじむ。
- 2
フライパンに昆布と鶏肉、にんじん、水4カップを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをして7～8分煮る。かぶを加え、再びふたをして6～7分煮る。味をみて塩適宜、こしょうでととのえる。
初出 オレンジページ 2024年11/15売号
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
183kcal
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