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レシピには書いてないこと知っておきたい
かきを塩漬けにして発酵させ、その上澄み液を濃縮させたもの。深いこくとうまみがあり、魚介類はもちろん、肉、豆腐、野菜とも相性がいい。ソースやしょうゆの代わりに焼きそばや炒飯などに使えば、たちまち中華風の一品になる。
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