熱量 475kcal(1/4量)
塩分 1.6g(1/4量)
豚肉はせん切りにしてボールに入れ、塩、こしょう各少々、酒小さじ2と、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加えてもみ込む。キャベツは繊維を切るようにして、幅5mmのせん切りにする。たけのこは水けをきってせん切りにする。干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を取ってせん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜる。片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油大さじ1を全体になじませて火を止める。豚肉を入れ、菜箸でほぐしながら余熱で炒め、再び火をつけて強火で炒める。肉の色が完全に変わったら取り出す。
中華鍋を再び強火で熱し、サラダ油大さじ2をたしてなじませる。たけのこ、干ししいたけ、キャベツを入れ、全体に油が回るまで炒め合わせる。合わせ調味料を加え、豚肉を戻し入れて2分ほど煮る。
水溶き片栗粉を混ぜながら少しずつ加え、とろみをつける。ここで、多めの水溶き片栗粉で強いとろみをつけて、具に汁けをしっかりとからめておくのがコツ。ごま油大さじ1を加えてひと混ぜし、バットなどに取り出して粗熱を取る。
小麦粉大さじ1を水大さじ2/3で溶き、のりを作る。春巻きの皮1枚の真ん中より少し手前に、たねの約1/10量を横長に置き、手前の皮を折る。
具がはみ出ないように、手前からそのままひと巻きし、両端の皮を内側に折り込む。
端までくるくると巻き、巻き終わりの縁の部分にのりを薄く塗り、くっつける。
揚げ油を中温(150℃。春巻きを包むときののりを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、春巻きを2回に分けて入れる。ときどき上下を返しながら、中火で4分ほど揚げ、最後に強火にしてからりと揚げる。好みで辛子じょうゆをつけていただく。
レシピ掲載日: 1998.2.2
オレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.1 節約したいとき、これつくろ!
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる!
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに!
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる!~見れば作れる! 読まずに作れる!~
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
イタリアンパセリを使って「イタリアンパセリのジェノベーゼ風パスタ」
第12回ジュニア料理選手権 開催!
【無料ご招待】親子でヒガシマル醤油の「うどんスープ」の謎を解き明かそう!
よつ葉乳業のヨーグルト&牛乳で 簡単!華やか! Newメニュー
焙煎ごまの風味&ザクザクにんにくで♪ おうち焼肉が劇的進化!
人気料理家・植松良枝さんの 親子で作ろう! 夏を元気に過ごす 牛乳アレンジレシピ
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
食物繊維たっぷり!夏に食べたい「キウイ」レシピ
水切りヨーグルトや油抜きにも!eminas(エミナス)の「キッチンペーパー 瞬乾カラッと」&「万能ペーパーふきん ひとふきカラリ」が便利すぎる!
【無料ご招待】親子で夏のしょうゆcooking♪
【無料ご招待】ミンジョンさんのおいしい韓国ごはんレッスン
【無料イベント】親子で楽しむ! 夏休み科学教室