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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

春巻き

パリッと香ばしく揚げた皮から、具がとろり。揚げたてのあつあつを召し上がれ。

料理：

撮影： 川浦堅至

春巻き

材料 （約10本分）

  • 春巻きの皮　1袋（約10枚入り）
  • 豚もも薄切り肉　80g
  • キャベツ　200g
  • たけのこ水煮　80g
  • 干ししいたけ　3個
  • 合わせ調味料
  • 　水　200cc
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　オイスターソース　小さじ2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 塩　こしょう　酒　片栗粉　サラダ油　ごま油
  • 小麦粉　揚げ油　練り辛子　しょうゆ

熱量 475kcal（1/4量） 塩分 1.6g（1/4量）

作り方

  • 豚肉はせん切りにしてボールに入れ、塩、こしょう各少々、酒小さじ2と、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加えてもみ込む。キャベツは繊維を切るようにして、幅5mmのせん切りにする。たけのこは水けをきってせん切りにする。干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を取ってせん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜる。片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • 中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油大さじ1を全体になじませて火を止める。豚肉を入れ、菜箸でほぐしながら余熱で炒め、再び火をつけて強火で炒める。肉の色が完全に変わったら取り出す。

  • 中華鍋を再び強火で熱し、サラダ油大さじ2をたしてなじませる。たけのこ、干ししいたけ、キャベツを入れ、全体に油が回るまで炒め合わせる。合わせ調味料を加え、豚肉を戻し入れて2分ほど煮る。

  • 水溶き片栗粉を混ぜながら少しずつ加え、とろみをつける。ここで、多めの水溶き片栗粉で強いとろみをつけて、具に汁けをしっかりとからめておくのがコツ。ごま油大さじ1を加えてひと混ぜし、バットなどに取り出して粗熱を取る。

  • 小麦粉大さじ1を水大さじ2/3で溶き、のりを作る。春巻きの皮1枚の真ん中より少し手前に、たねの約1/10量を横長に置き、手前の皮を折る。

  • 具がはみ出ないように、手前からそのままひと巻きし、両端の皮を内側に折り込む。

  • 端までくるくると巻き、巻き終わりの縁の部分にのりを薄く塗り、くっつける。

  • 揚げ油を中温（150℃。春巻きを包むときののりを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、春巻きを2回に分けて入れる。ときどき上下を返しながら、中火で4分ほど揚げ、最後に強火にしてからりと揚げる。好みで辛子じょうゆをつけていただく。

レシピ掲載日： 1998.2.2

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