春巻き
パリッと香ばしく揚げた皮から、具がとろり。揚げたてのあつあつを召し上がれ。
料理： 佐藤幸男
撮影： 川浦堅至
- 熱量 475kcal（1/4量）
- 塩分 1.6g（1/4量）
材料 （約10本分）
- 春巻きの皮 1袋（約10枚入り）
- 豚もも薄切り肉 80g
- キャベツ 200g
- たけのこ水煮 80g
- 干ししいたけ 3個
- 合わせ調味料
- 水 200cc
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- オイスターソース 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 酒 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 こしょう 酒 片栗粉 サラダ油 ごま油
- 小麦粉 揚げ油 練り辛子 しょうゆ
作り方
豚肉はせん切りにしてボールに入れ、塩、こしょう各少々、酒小さじ2と、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加えてもみ込む。キャベツは繊維を切るようにして、幅5mmのせん切りにする。たけのこは水けをきってせん切りにする。干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を取ってせん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜる。片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油大さじ1を全体になじませて火を止める。豚肉を入れ、菜箸でほぐしながら余熱で炒め、再び火をつけて強火で炒める。肉の色が完全に変わったら取り出す。
中華鍋を再び強火で熱し、サラダ油大さじ2をたしてなじませる。たけのこ、干ししいたけ、キャベツを入れ、全体に油が回るまで炒め合わせる。合わせ調味料を加え、豚肉を戻し入れて2分ほど煮る。
水溶き片栗粉を混ぜながら少しずつ加え、とろみをつける。ここで、多めの水溶き片栗粉で強いとろみをつけて、具に汁けをしっかりとからめておくのがコツ。ごま油大さじ1を加えてひと混ぜし、バットなどに取り出して粗熱を取る。
小麦粉大さじ1を水大さじ2/3で溶き、のりを作る。春巻きの皮1枚の真ん中より少し手前に、たねの約1/10量を横長に置き、手前の皮を折る。
具がはみ出ないように、手前からそのままひと巻きし、両端の皮を内側に折り込む。
端までくるくると巻き、巻き終わりの縁の部分にのりを薄く塗り、くっつける。
揚げ油を中温（150℃。春巻きを包むときののりを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、春巻きを2回に分けて入れる。ときどき上下を返しながら、中火で4分ほど揚げ、最後に強火にしてからりと揚げる。好みで辛子じょうゆをつけていただく。
