主菜
長いもと明太子の春巻き
更新日 2025/10/13
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
ツレヅレハナコ
料理家
食と旅と酒をこよなく愛する文筆家・料理研究家。多くの雑誌や書籍、WEBでレシピの提案やエッセイなどを寄稿するほか、イベントや料理講座などでも活躍中。食や日常を綴るSNSも人気。オリジナル揚げ鍋や調理バッド、食器など商品プロデュースも手掛けている。
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材料
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2人分
- 長いも200g
- 辛子明太子のほぐし身50g
- 焼きのり（全形）2枚
- 春巻きの皮4枚
のり
- 小麦粉大さじ2
- 水大さじ2
- 揚げ油適量
作り方
調理
- 1
長いもは皮をむき、長さ5cm、4mm角の棒状に切る。ボールに長いもと明太子を入れてあえる。焼きのりは正方形になるように一枚を4等分に切る。器にのりの材料を混ぜる。
- 2
春巻きの皮1枚を角を手前にして置き、中心に焼きのりを2切れ重ねて置く。長いも明太子の1/4量をのせる。皮を手前からひと巻きして左右を折り、巻き終わりにのり適宜を塗って巻き、留める。残りも同様にする。
- 3
フライパンに油を高さ1cmほど入れて中温（※）に熱し、春巻きを並べ入れる。途中で返して2分ほど揚げて取り出し、油をきる。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
初出 オレンジページ 2024年9/17売号
長いもの豆知識
長いもの旬は3月〜4月と11月〜12月です。主な栄養素は、糖質、食物繊維やビタミンB群、カリウムなど。特にでんぷんを消化できる酵素アミラーゼを豊富に含むのが特徴的です。新鮮なものを選ぶには、表面がなめらかで傷がないこと、皮に張りがあること、ひげ根が残っていることがポイントです。
【長いもについて詳しくはこちら】
編集部試作メモ
春巻きはフライパンを使って少量の揚げ油で作れるので「揚げものハードル」をグッと下げてくれます。
また、揚げもの初心者さんあるあるが、生焼けアクシデント。加熱しなくても食べられる食材を春巻きの皮で巻くレシピは、その心配がないのでトライしやすく、おすすめです。
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
269kcal
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