主菜

鶏肉のカシューナッツ炒め

Name: 鶏肉のカシューナッツ炒め
Yield: 4人分
Ingredients: 鶏もも肉 200g; 下味; 塩 少々; こしょう 少々; 酒 大さじ1; 卵 1/2個; カシューナッツ 100g; たけのこの水煮 150g; ピーマン 2個; ねぎ 5cm; しょうが 1かけ; 合わせ調味料; しょうゆ 大さじ2; オイスターソース 小さじ2; 砂糖 小さじ1と1/2; 片栗粉 小さじ1; 酒 大さじ1; 水 大さじ3; 揚げ油 適宜; 片栗粉 大さじ1と1/2; サラダ油 大さじ3

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更新日 2025/6/9

撮影尾田学

カリッと香ばしいナッツに、ふんわり柔らかな鶏肉。中華料理店のあの味が再現できます。

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更新日 2025/6/9

普通
費用目安
約310円
カロリー
399kcal
塩分
2.0g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

佐藤幸男

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材料

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4人分

鶏もも肉
200g
下味
- 塩
  少々
- こしょう
  少々
- 酒
  大さじ1
- 卵
  1/2個
カシューナッツ（無塩）
100g
たけのこの水煮
150g
ピーマン
2個
ねぎ
5cm
しょうが
1かけ
合わせ調味料
- しょうゆ
  大さじ2
- オイスターソース
  小さじ2
- 砂糖
  小さじ1と1/2
- 片栗粉
  小さじ1
- 酒
  大さじ1
- 水
  大さじ3
揚げ油
適宜
片栗粉
大さじ1と1/2
サラダ油
大さじ3

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
カシューナッツを揚げる。揚げ油をごく低温（120℃。カシューナッツを入れると細かい泡がかすかに立つ程度）に熱し、カシューナッツを入れて、へらで混ぜながら10分ほど揚げる。薄いきつね色になったらペーパータオルなどにのせて、油をきり、さます。
2
鶏肉は皮目を下にして置き、肉の厚い部分に、包丁を寝かせるようにして中心から左右に切り込みを入れて左右に開く。さらに格子状の切り目を入れ、1.5cm角に切る。ボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。鶏肉が水分を吸い込んだら、片栗粉大さじ1と1/2を加えてまぶす。たけのことピーマンは、鶏肉と同じ大きさの乱切りにする。ねぎは幅1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにし、1cm角に切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
3
中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ3を入れてなじませる。鶏肉を加えてほぐしながら炒め、パラパラになったら中火にし、完全に色が変わるまでさらに炒めて、中まで火を通す。
4
たけのこを加えて強火にし、油が回ってつやが出たらピーマン、ねぎ、しょうがを加えてざっと炒め合わせる。合わせ調味料を回し入れて全体を炒め合わせ、味がからまったら火を止める。カシューナッツを入れてひと混ぜする。