鶏肉のカシューナッツ炒め

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   カシューナッツを揚げる。揚げ油をごく低温（120℃。カシューナッツを入れると細かい泡がかすかに立つ程度）に熱し、カシューナッツを入れて、へらで混ぜながら10分ほど揚げる。薄いきつね色になったらペーパータオルなどにのせて、油をきり、さます。

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   鶏肉は皮目を下にして置き、肉の厚い部分に、包丁を寝かせるようにして中心から左右に切り込みを入れて左右に開く。さらに格子状の切り目を入れ、1.5cm角に切る。ボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。鶏肉が水分を吸い込んだら、片栗粉大さじ1と1/2を加えてまぶす。たけのことピーマンは、鶏肉と同じ大きさの乱切りにする。ねぎは幅1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにし、1cm角に切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

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   中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ3を入れてなじませる。鶏肉を加えてほぐしながら炒め、パラパラになったら中火にし、完全に色が変わるまでさらに炒めて、中まで火を通す。

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   たけのこを加えて強火にし、油が回ってつやが出たらピーマン、ねぎ、しょうがを加えてざっと炒め合わせる。合わせ調味料を回し入れて全体を炒め合わせ、味がからまったら火を止める。カシューナッツを入れてひと混ぜする。

レシピ掲載日　1998.6.2