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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

肉まん

ベーキングパウダーを使う簡単肉まん。ふかふか、ほかほかの仕上がりは本格派のおいしさです。

料理：

撮影： 大井一範

肉まん

材料 （12個分）

  • 皮
  • 　薄力粉　300g
  • 　ベーキングパウダー　小さじ3
  • 　牛乳　180ml
  • 　サラダ油　大さじ2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　打ち粉用の薄力粉　適宜
  • 具
  • 　豚ひき肉　150g
  • 　干ししいたけ　3個
  • 　たけのこ（水煮）　70g
  • 　ねぎ　1/4本
  • 　オイスターソース　小さじ1
  • 　サラダ油
  • 　しょうゆ
  • 　酒
  • 　こしょう
  • 　砂糖
  • 　塩
  • 　ごま油

熱量 184kcal（1個分） 塩分 0.6g（1個分）

作り方

  • 具を作る。干ししいたけは軸を取り、ぬるま湯に15分ほど浸して柔らかくもどし（もどし汁大さじ2はとっておく）、たけのこ、ねぎとともにみじん切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ひき肉の2/3量を入れてほぐしながら炒める。色が変わったら干ししいたけとたけのこを加えて炒め合わせ、オイスターソースと、しょうゆ小さじ2、酒小さじ1、こしょう少々で調味する。バットに広げ、熱いうちに表面にぴったりとラップをしてさます。

  • ボールに残りのひき肉と1.のもどし汁、しょうゆ大さじ1、酒、砂糖各小さじ1、塩、こしょう各少々を入れ、手でぐるぐると回すようにして混ぜ合わせる。粘りが出たら2.とねぎを加えてさらに練り、ごま油大さじ1を加えて全体を混ぜる。1/12量ずつ、丸くまとめておく。

  • 皮を作る。ボールの下にふきんを敷き、薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れて、手で全体をよく混ぜ合わせる。牛乳とサラダ油を加え、手で大きく混ぜる。

  • 水分が全体にいきわたったら、手のひらで上からぎゅっ、ぎゅっと押さえるようにして、しっかりとこねる。粉っぽさがなくなり、全体がまとまったらラップで包み、そのまま15分ほどおく（こうすると生地がなじんで、のばしやすくなる）。

  • のし台に薄く打ち粉をして生地をのせ、手でかるくころがしてのばしてからカード（お菓子の生地を混ぜ合わせたり、切ったりするときに使う道具。なければ包丁でも）で2等分に切る。それぞれをさらに棒状にのばし、6等分に切り分ける。乾燥しないように、作業していない生地には絶えずラップをかけておくようにする。

  • 6～7cm四方に切ったオーブン用シート12枚を用意する。切り分けた生地は、切り口を上にして手のひらにのせ、指で直径7～8cmにのばす。このとき、生地の周囲が中心よりやや薄くなるようにする。

  • まず左手の人さし指と親指で輪を作り、のばした生地をのせる。肉まんの具の1/12量を中心にのせ、バターナイフなどで、具を指の輪の中に押し込むようにする。

  • 次に、周囲の生地をつまんで閉じるようにしながらひだを作っていく。最後にひだを全部つまんでひねり、口をしっかりと閉じる。オーブン用シートにのせ、蒸気の上がった蒸し器に間隔をあけて並べ入れ、強火で10分蒸す（入りきらない場合は2～3回に分けて）。
    （１個分184kcal、塩分0.6g）

レシピ掲載日： 2000.1.17

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