肉まん

1. 1

   具を作る。干ししいたけは軸を取り、ぬるま湯に15分ほど浸して柔らかくもどし（もどし汁大さじ2はとっておく）、たけのこ、ねぎとともにみじん切りにする。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ひき肉の2/3量を入れてほぐしながら炒める。色が変わったら干ししいたけとたけのこを加えて炒め合わせ、オイスターソースと、しょうゆ小さじ2、酒小さじ1、こしょう少々で調味する。バットに広げ、熱いうちに表面にぴったりとラップをしてさます。

3. 3

   ボールに残りのひき肉と1.のもどし汁、しょうゆ大さじ1、酒、砂糖各小さじ1、塩、こしょう各少々を入れ、手でぐるぐると回すようにして混ぜ合わせる。粘りが出たら2.とねぎを加えてさらに練り、ごま油大さじ1を加えて全体を混ぜる。1/12量ずつ、丸くまとめておく。

4. 4

   皮を作る。ボールの下にふきんを敷き、薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れて、手で全体をよく混ぜ合わせる。牛乳とサラダ油を加え、手で大きく混ぜる。

5. 5

   水分が全体にいきわたったら、手のひらで上からぎゅっ、ぎゅっと押さえるようにして、しっかりとこねる。粉っぽさがなくなり、全体がまとまったらラップで包み、そのまま15分ほどおく（こうすると生地がなじんで、のばしやすくなる）。

6. 6

   のし台に薄く打ち粉をして生地をのせ、手でかるくころがしてのばしてからカード（お菓子の生地を混ぜ合わせたり、切ったりするときに使う道具。なければ包丁でも）で2等分に切る。それぞれをさらに棒状にのばし、6等分に切り分ける。乾燥しないように、作業していない生地には絶えずラップをかけておくようにする。

7. 7

   6～7cm四方に切ったオーブン用シート12枚を用意する。切り分けた生地は、切り口を上にして手のひらにのせ、指で直径7～8cmにのばす。このとき、生地の周囲が中心よりやや薄くなるようにする。

8. 8

   まず左手の人さし指と親指で輪を作り、のばした生地をのせる。肉まんの具の1/12量を中心にのせ、バターナイフなどで、具を指の輪の中に押し込むようにする。

9. 9

   次に、周囲の生地をつまんで閉じるようにしながらひだを作っていく。最後にひだを全部つまんでひねり、口をしっかりと閉じる。オーブン用シートにのせ、蒸気の上がった蒸し器に間隔をあけて並べ入れ、強火で10分蒸す（入りきらない場合は2～3回に分けて）。
   （１個分184kcal、塩分0.6g）

レシピ掲載日　2000.1.17