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主菜

ブロッコリーと牛肉のオイスターソース炒め

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更新日 2025/6/9

ブロッコリーと牛肉のオイスターソース炒め
撮影 尾田学

ブロッコリーは茎まで無駄なく使い、蒸し焼きにして甘みを引き出します。濃厚なオイスターソースで炒め合わせれば、ご飯のすすむおかずに!

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約430円

  • カロリー

    401kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

藤野 嘉子

料理家

      香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。3人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。

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      材料

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      2人分
      • ブロッコリー
        1
      • 牛薄切り肉
        150g
      • ねぎのみじん切り
        5cm分
      • しょうがのみじん切り
        1/2かけ分
      • オイスターソース
        大さじ1
      • サラダ油
        大さじ1
      • 少々
      • ごま油
        大さじ1
      • 大さじ1
      • しょうゆ
        大さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ブロッコリーは、ころがらないように房をしっかりと持ち、房のつけ根が密集しているところに包丁を入れて、房と茎に切り分けます。

      Tip 1
      Tip 1

      切り口から包丁を差し込んで、小さめの房(小房)に分けます。こうすると他の房を切ることなく、それぞれを分けることができます。切り分けた房が大きければ縦に2つ~3つに、軸が長ければ長さを半分に切ると食べやすく、火の通りも早くなります。

      Tip 2
      Tip 2

      調理

      1. 1

        ブロッコリーは小房に分けてから、茎を食べやすく切る。牛肉は長さ3cmに切る。

        〈ポイント〉
        茎は、まず、いちばん下の堅い部分を1cmほど切り落とします。次に、房と茎を切り分けてから、茎を立てて置き、包丁でまわりを削り落とすようにして、皮を厚めにむきます。さらに柔らかい中心部を、縦に幅3~4mmに切ればOK。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ブロッコリーを入れてさっと炒める。塩少々をふって混ぜ、全体に油が回ったら、水1/2カップを回し入れてふたをし、1分ほど蒸し焼きにする。ざるに上げ、水けをしっかりときる。

      3. 3

        フライパンの汚れをペーパータオルで拭き取り、ごま油大さじ1とねぎ、しょうがを入れて中火にかける。香りが立ったら、牛肉を加えて炒め、肉の色が半分くらい変わったら、オイスターソースと、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2を加えてからめる。ブロッコリーを戻し入れ、底から返すようにして炒め合わせ、器に盛る。

      初出 オレンジページ 2009年12/2号

       

       

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            レシピを作った人

            藤野 嘉子

            料理家

                香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。3人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。

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                  今日の献立

                  主菜

                  豚そぼろピーマン

                  • 425kcal
                  副菜

                  小松菜とかまぼこの辛子あえ

                  • 62kcal
                  汁物

                  春雨としめじのスープ

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