副菜
にんじんの塩粒マスタード炒め
更新日 2026/2/19
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- にんじん1本(約150g)
- 粒マスタード大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 塩小さじ1/4
作り方
調理
- 1
にんじんはピーラーで皮をむき、さらに薄い帯状に削る。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ1と【1】を入れて中火にかけ、3～4分炒める。粒マスタード、塩小さじ1/4を加えて調味する。
初出 オレンジページ 2024年11/1売号
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
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