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旬のきほん 野菜

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カリフラワー

カリフラワー

11月〜3月の寒い時期に旬を迎えるカリフラワーは、ブロッコリーの突然変異でできたといわれている野菜。くえのない淡泊な味とさっくりとした歯ざわりで、シンプルなサラダやマリネに向くほか、シチュー、グラタンなどの温かいメニューにも多用される。


選び方
色白でつぼみの部分が詰まっているものが新鮮。外側の緑色の葉がないものは、やや古い可能性がある。

保存法
温度が高いと花が開いてくるため、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。3日ほど日もちするが、色が黒っぽくなってくるので早めに使いきるのがよい。

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