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料理のおいしさ 旬次第

のきほん 【野菜】

みょうが

みょうが

日本特有の香味野菜で、夏になると全国に自生する。辛みのある風味と、シャキシャキとした歯ざわりがあり、麺類や刺し身、冷ややっこなどの薬味として重宝される。しょうがの仲間であるものの、加熱すると香りが薄れるため、生のままいただくか、さっと加熱する程度のほうが風味を楽しめる。

選び方
全体的にふっくらとしていて、穂が締まり、先端の紅色が鮮やかなものを選ぶ。

保存法
湿らせたペーパータオルに包んでから保存容器に入れて冷蔵庫へ。1週間ほど日もちする。

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