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料理のおいしさ 旬次第

のきほん 【野菜】

ピーマン

7月〜9月が旬のピーマン。赤いものはピーマンが熟したもの。

手ごろな価格で一年じゅう手に入るものの、本来の旬は7月〜9月。緑色のものはビタミンCが多く、日ざしが強い夏こそたっぷりと使いたい野菜のひとつ。特有の苦みがあるが、加熱することによって気にならなくなる。赤いものはピーマンが熟したもの。甘みがあり、カロテンが豊富。

選び方
緑色が濃く、鮮やかで、皮に厚みがあるものを選んで。形が悪くても、全体につやと張りがあれば新鮮。

保存法
水けがあるといたみやすいので、しっかりと拭き取る。ポリ袋に、空気が入るように数カ所に小さな穴をあけてから入れ、冷蔵庫で保存。5〜6日は日もちする。

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