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料理のおいしさ 旬次第

のきほん 【野菜】

モロヘイヤ

モロヘイヤの葉

アフリカ北部や中近東原産の青菜で7月〜9月が旬。カロテン、カルシウム、鉄分などの栄養素が、他の青菜に比べると格段に多いため「野菜の王様」とも呼ばれる。ゆでて刻むと独特の粘りが出て、納豆とあえたり、スープの具にする食べ方が人気。

選び方
葉の緑色が濃くて柔らかく、茎が堅いものがよい。鮮度が落ちるとしなびて変色し、葉が堅くなって口当たりが悪くなる。

保存法
保存する場合は、根元に湿らせたペーパータオルを巻き、ポリ袋に入れて冷蔵庫に入れ、翌日には使いきる。

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