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料理のおいしさ 旬次第

のきほん 【野菜】

こごみ

こごみ

4月〜5月に川や沢などの湿気のある場所に群生する、しだの一種。芽の先がくるくると巻いた姿が個性的で、サクサクとした食感とかるい粘りがある。山菜のなかではアクや苦みが少ないため、さっとゆでるだけで食べられる。

選び方
緑色が鮮やかで先端がくるくるときれいに巻いているものを選ぶ。

保存法
ペーパータオルで包むか、穴をあけたポリ袋に入れて通気性をよくし、冷暗所で3日ほど保存可能。

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