旬のきほん 野菜 春の食材 2020.2.17 こごみ 4月〜5月に川や沢などの湿気のある場所に群生する、しだの一種。芽の先がくるくると巻いた姿が個性的で、サクサクとした食感とかるい粘りがある。山菜のなかではアクや苦みが少ないため、さっとゆでるだけで食べられる。 選び方 緑色が鮮やかで先端がくるくるときれいに巻いているものを選ぶ。 保存法 ペーパータオルで包むか、穴をあけたポリ袋に入れて通気性をよくし、冷暗所で3日ほど保存可能。 前の記事 水菜 旬のきほん 野菜 記事をシェアする