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料理のおいしさ 旬次第
晩秋にとれるいちょうの種子で、においの強い外皮を取り除いてから、殻の中の胚芽を食用とする。ムッチリとした食感とほろ苦い味、また鮮やかなひすい色を生かし、秋の食卓に多く登場する。
選び方
殻が白く、なめらかなものがよい。日がたつと身が黄色になるが、味は変わらない。
保存法
殻のまま紙袋に入れ、冷蔵庫で1カ月ほど保存可能。緑色の状態で使いたい場合は2週間が目安。
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