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料理のおいしさ 旬次第

のきほん 【野菜】

青じその葉

青じその葉

さわやかな香りと味わいでおなじみの和風ハーブ。「大葉」とも呼ばれ、品種によって葉の縮れに差がある。香り成分には強力な殺菌・防腐作用があるため、刺し身の薬味に欠かせない。食中毒の予防のほか、食欲増進にも効果があるため、旬の夏には欠かせない食材。

選び方
緑色が濃く、葉がピンとしてみずみずしいものを選ぶ。


保存法
湿らせたペーパータオルに包む、または軸の部分を水に浸して冷蔵庫で保存。3〜4日日もちする。

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青じそのさわやかな風味が決めてのレシピはこちら!

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