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下ごしらえのきほん 野菜

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里いものぬめりを取る

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薄味の煮ものや炒めものなど、里いも特有のぬめりを出したくない料理を作る場合は、あらかじ塩をもみ込んだり、ゆでこぼしたりしたあと、ぬめりを洗い流してから調理する。塩をもみ込み、水を2〜3回替えながら、ぬめりを洗い流す。ゆでこぼす場合は、鍋に里いもを入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にして5分ほどゆでて、流水の下でかるく洗ってぬめりを取る。塩の分量やゆで時間はレシピによって異なる。

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