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里いもとブロッコリーのサラダ

和風食材の里いもを、洋風メニューにアレンジ。ほどよい酸味のドレッシングが里いもの甘みを引き立てます。

料理:

撮影: 対馬一次

里いもとブロッコリーのサラダ

材料 (2人分)

  • 里いも(小) 10個(約300g)
  • ブロッコリー 1/2株(約80g)
  • ベーコン 2枚(約40g)
  • ドレッシング
  •  玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  •  オリーブオイル 大さじ2
  •  酢 大さじ2
  •  マヨネーズ 大さじ1
  •  塩 小さじ2/3
  •  こしょう 少々

調理時間  熱量 339kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • ボールに里いもと水を入れ、手で力強くもむように洗って表面の泥を落とし、皮をむく。ブロッコリーはしんを除いて小房に分ける。

  • 鍋に里いもとかぶるくらいの水、酢少々を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にして竹串がすーっと通るくらい柔らかくなるまで7~8分ゆで、ざるに上げて水けをきる。ブロッコリーは、塩少々を加えた熱湯で3分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。フライパンにベーコンを入れて中火にかけ、カリカリになるまで両面を焼く。ペーパータオルにとって油をきり、粗熱が取れたら幅7~8mmの細切りにする。

  • ボールにドレッシングの材料を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、里いも、ブロッコリーを加えて全体をあえる。器に盛り、ベーコンを散らす。
    (1人分339kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日: 1999.12.2

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