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里いもとブロッコリーのサラダ

和風食材の里いもを、洋風メニューにアレンジ。ほどよい酸味のドレッシングが里いもの甘みを引き立てます。

料理：

撮影： 対馬一次

里いもとブロッコリーのサラダ

材料 （2人分）

  • 里いも（小）　10個（約300g）
  • ブロッコリー　1/2株（約80g）
  • ベーコン　2枚（約40g）
  • ドレッシング
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/4個分
  • 　オリーブオイル　大さじ2
  • 　酢　大さじ2
  • 　マヨネーズ　大さじ1
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　こしょう　少々
  • 酢
  • 塩

調理時間  熱量 339kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • ボールに里いもと水を入れ、手で力強くもむように洗って表面の泥を落とし、皮をむく。ブロッコリーはしんを除いて小房に分ける。

  • 鍋に里いもとかぶるくらいの水、酢少々を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にして竹串がすーっと通るくらい柔らかくなるまで7～8分ゆで、ざるに上げて水けをきる。ブロッコリーは、塩少々を加えた熱湯で3分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。フライパンにベーコンを入れて中火にかけ、カリカリになるまで両面を焼く。ペーパータオルにとって油をきり、粗熱が取れたら幅7～8mmの細切りにする。

  • ボールにドレッシングの材料を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、里いも、ブロッコリーを加えて全体をあえる。器に盛り、ベーコンを散らす。
    （1人分339kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 1999.12.2

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