里いもとブロッコリーのサラダ
和風食材の里いもを、洋風メニューにアレンジ。ほどよい酸味のドレッシングが里いもの甘みを引き立てます。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 339kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （2人分）
- 里いも（小） 10個（約300g）
- ブロッコリー 1/2株（約80g）
- ベーコン 2枚（約40g）
- ドレッシング
- 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
- オリーブオイル 大さじ2
- 酢 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ1
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- 酢
- 塩
作り方
ボールに里いもと水を入れ、手で力強くもむように洗って表面の泥を落とし、皮をむく。ブロッコリーはしんを除いて小房に分ける。
鍋に里いもとかぶるくらいの水、酢少々を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にして竹串がすーっと通るくらい柔らかくなるまで7～8分ゆで、ざるに上げて水けをきる。ブロッコリーは、塩少々を加えた熱湯で3分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。フライパンにベーコンを入れて中火にかけ、カリカリになるまで両面を焼く。ペーパータオルにとって油をきり、粗熱が取れたら幅7～8mmの細切りにする。
ボールにドレッシングの材料を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、里いも、ブロッコリーを加えて全体をあえる。器に盛り、ベーコンを散らす。
（1人分339kcal、塩分2.4g）
（1人分339kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日：1999.12.2
