主菜
里いもとしめじのひき肉炒め
更新日 2025/6/19
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 里いも11個
- しめじ2パック
- 豚ひき肉200g
- 万能ねぎの小口切り大さじ3
- だし汁1カップ
- 塩少々
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ3
作り方
調理
- 1
里いもは皮をよく洗ってむき、縦2つに切り、塩少々でもんでぬめりを洗い流し、水けをきる。しめじは石づきを切ってほぐす。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ひき肉を入れてほぐすように炒める。肉の色が変わったらしめじを加えて炒め、しんなりとしたら里いもを加えてさらに炒める。全体に油が回ったら酒大さじ2をふり、だし汁1カップを加える。煮立ったら火を弱め、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加えてふたをする。
- 3
15分ほど煮て、里いもに竹串を刺すとスッと通るまで柔らかくなったら、しょうゆ大さじ3を加えて混ぜ、さらに6～8分いり煮にし、煮汁が少なくなったら器に盛り、万能ねぎを散らす。
（1人分280kcal 、塩分2.1g）
レシピ掲載日 1998.9.17
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
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レビュー
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280kcal
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