主菜
麻婆里いも
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
豊口裕子
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材料
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2人分
- 里いも6個
- 豚ひき肉100g
- にんにく1かけ分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- ねぎのみじん切り8cm分
- 豆板醤小さじ1/3
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 塩少々
- 片栗粉大さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
作り方
下準備
まず、流水の下で、皮についた泥を洗い落とします。ペーパータオルで水けを拭いてから、上下を少しずつ切り、切り口から包丁で縦に皮をむきます。
次に、表面のぬめりを取ります。里いもをボールに入れ、塩少々をふって手でもみます。ぬめりが出てきたら、かぶるくらいの水を加え、再びかるくもんでからざるに上げます。あとは流水の下で、ぬめりをしっかりと洗い流せばＯＫ。
調理
- 1
里いもは下ごしらえの基本1を参照して洗い、皮をむく。横に幅1cmの輪切りにし、さらに下ごしらえの基本2を参照してぬめりを取る。小さめの器に、片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。オーブン用シートをフライパンの直径に合わせて丸く切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1と、にんにく、しょうが、ねぎを入れて弱火にかける。香りが立ったらひき肉を加えて中火にし、肉をほぐしながら炒め合わせる。肉がぽろぽろになったら、豆板醤を加えてさっと混ぜ、里いもを加えて、全体に油が回るまで炒める。
- 3
水１カップと鶏ガラスープの素を加えて混ぜ、落としぶたをして10分ほど煮る。里いもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1を加えて全体を混ぜ、ひと煮する。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから1/2量を回し入れ、手早く混ぜる。様子をみて、とろみがたりなければ、残りの水溶き片栗粉を同様に加えて混ぜ、とろみがついたら器に盛る。
(1人分284kcal、塩分3.2g)
レシピ掲載日 2006.9.17
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284kcal
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