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里いもの煮っころがし

味をしっかり含ませた煮っころがしは、里いも本来のおいしさが味わえます。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 里いも(中) 17~18個(約1.2kg)
  • だし汁※ 2カップ
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 174kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • 里いもは洗って表面の泥を落として皮をむく。ボールに入れて塩小さじ1強をふって手でもみ、水で洗ってぬめりを取り、ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋にだし汁、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ3を入れて混ぜ、里いもを加えて中火にかける。

  • 煮立ったら弱火にしてふたをし、竹串がすーっと通るくらいになるまで20分ほど煮て器に盛る。

    ※だし汁は「かつおだし」がおすすめ。水2カップ強を中火にかけ、沸騰したら削り節ひとつかみ(約15g)を加えてごく弱火にし、3分ほど煮て万能こし器でこす。

 
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レシピ掲載日: 2000.9.17

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