あっさり煮しめ

下ゆでの手間をすべてカットして、全部いっぺんに煮るお手軽レシピ。翌日は味がしみて、さらにおいしく！

料理：大久保恵子

撮影：尾田学

熱量 141kcal（1/6量）
塩分 1.5g（1/6量）

材料（4人分）

里いも（中）　6個（約400g）
ごぼう　1本（約180g）
れんこん（中）　1節（約200g）
大根　1/4本（約400g）
にんじん（中）　1本（約150g）
干ししいたけ　5個
こんにゃく　1枚（約200g）
きぬさや　7枚
煮干し　20g
昆布（15cm四方）　1枚
塩
酢
みりん
しょうゆ

作り方

根菜の下ごしらえをする。里いも、ごぼうは下記を参照して下ごしらえし、ざるに上げて水けをきる。れんこんは皮をむいて幅1cmの輪切りにし、酢少々を加えた水にさらしてざるに上げ、水けをきる。大根、にんじんは皮をむいて幅1cmの輪切りにし、大根はさらに半分に切る。

こんにゃくは幅5mmの短冊切りにし、塩少々をふってもみ、水洗いする。中央に縦に長さ2cmほどの切り込みを入れ、片方の端を切れ目にくぐらせてねじる。熱湯で3～4分ゆでてざるに上げ、水けをきる。

きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。

干ししいたけはボールに入れて、かぶるくらいのぬるま湯を加え、30分ほどおいて柔らかくもどし、軸を取る（もどし汁はとっておく）。煮干しは頭とはらわたを取り除き、フライパンに入れて中火でからいりする。大きめの鍋に煮干しと昆布、水5カップを入れて20分ほどおく。昆布が少し柔らかくなったら取り出し、幅5mmの短冊切りにして鍋に戻し入れる。

4.の鍋にしいたけともどし汁を加え、根菜とこんにゃくを入れて強火にかける。煮立ったら中火にしてアクを取り、ふたをして5～6分煮る。

みりん、しょうゆ各大さじ2と、塩小さじ1と1/3を加えて混ぜ、落としぶた（なければオーブン用シートかアルミホイルを鍋の口径よりやや小さめに切り、真ん中に穴をあけたものでも）と鍋のふたをして、50～60分弱火でじっくりと煮含める。

根菜すべてに、竹串がスーッと通るくらい柔らかくなったら火を止める。鍋に入れたままさまし、皿に盛ってきぬさやを添える。
※残ったら、密閉容器などに移して冷蔵庫に入れて。１～２日はおいしく食べられます。

-+-+下ごしらえ+-+-
1.里いもは水をはったボールの中で、たわしでこすって泥を洗い落とす。上下を少しずつ切り落とし、切り口から縦に皮をむく。横半分に切り、ボールに入れて塩大さじ1程度を加え、手でもむようにしてぬめりを取り、流水で洗う。
2.ごぼうは流水に当てながらたわしでこすって泥を洗い、包丁の背で皮をこそげ取る。斜めに幅1cmに切り、色が変わらないように、切るそばから酢少々を加えた水に5～10分ほどさらす。

（1/6量で141kcal 、塩分1.5g ）

レシピ掲載日：1998.12.17