主菜
豚だんごと小松菜のうま煮
更新日 2026/1/29
撮影 野口健志
レシピを作った人
野本 やすゆき
料理家
料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。 大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。 料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。
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材料
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2人分
- 豚肩ロース薄切り肉250g
- 小松菜2株(約80g)
- 生しいたけ4個
煮汁
- だし汁3/4カップ
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 片栗粉適宜
- ごま油小さじ3
- 練り辛子適宜
作り方
調理
- 1
下準備
・小松菜は葉と茎を切り分け、それぞれ長さ4～5cmに切る。
・しいたけは軸を切り、4等分に切る。
・豚肉は1枚ずつ一口大に丸め、片栗粉適宜をまぶす。
・煮汁の材料を混ぜる。
薄切り肉をだんご状にまとめたら、全体に片栗粉をまぶすのがコツ。このひと手間で、焼いたときに肉がくずれにくくなり、煮汁にほどよいとろみがつきます。 - 2
フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、豚肉をころがしながら焼く。全体に焼き色がついたら、しいたけ、小松菜の茎を加えて炒め合わせる。煮汁を加え、煮立ったら小松菜の葉を加えて3～4分煮る。ごま油小さじ1を加え、ひと煮立ちしたら器に盛り、練り辛子適宜を添える。
初出 オレンジページ 2025年1/31売号
レビュー
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料理のきほん
427kcal
10分
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