主菜
豚肉とれんこんの梅オイスター煮
更新日 2026/2/25
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
吉田 愛
料理家
唎（きき）酒師
料理研究家のアシスタントや東京、京都での日本料理店勤務を経て独立。和食を中心に、本格的なものから家庭で作りやすいものまで幅広く提案している。唎酒師の資格を持ち、お酒に合うおつまみのレシピも得意。
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材料
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2人分
- 豚こま切れ肉150g
- れんこん1節(約150g)
- ねぎ1/2本(約50g)
- 梅干し（塩分8％）1個(約15g)
A
- 水3/4カップ
- 酒大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
・れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、さっと水にさらして水けをきる。
・ねぎは長さ4cmに切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が半分くらい変わったられんこん、ねぎを加えて炒め合わせ、肉の色が完全に変わったらAと梅干しを半分にちぎって種ごと加える。煮立ったらふたをして弱めの中火にし、途中で一度上下を返し、10分ほど煮る。
梅干しは果肉を半分ほどちぎり、残りの果肉は種ごと加えて。種を加えることで、梅のうまみや香りが出やすくなります。
初出 オレンジページ 2025年1/17売号
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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