主菜
里いもと豚肉のごまみそ煮
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 里いも10個
- 豚ロース肉（しょうが焼き用）300g
- さやいんげん（筋なし）80g
- 白すりごま大さじ2
- だし汁1と1/2カップ
- みそ70g
- 塩少々
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
里いもはたわしでこすってよく洗い、皮をむいて半分に切る。塩少々をふってよくもみ、ぬめりが出たら水洗いする。豚肉は半分に切る。さやいんげんは塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けをきる。へたを切り、幅1cmの斜め切りにする。
- 2
鍋に豚肉を入れて酒大さじ3をふり、強火で熱する。肉の色が変わったら里いもを加えてだし汁を注ぎ入れ、煮立ったら中火にして3～4分煮る。
- 3
みその2/3量と砂糖大さじ1と1/2～2を器に入れ、煮汁適宜を加えて溶きのばし、鍋に加える。落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をし、ときどき鍋を揺すりながら12分ほど煮る。残りのみそを溶き入れ、汁けがほぼなくなるまで煮てからすりごまを加え、全体を混ぜる。器に盛り、さやいんげんを添える。
（1人分357kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 1999.10.17
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
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