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里いもと豚肉のごまみそ煮

ほっくりとした里いもに、厚めに切った豚肉を合わせて、ボリュームのある一品に。

料理：

撮影： 尾田学

里いもと豚肉のごまみそ煮

材料 （4人分）

  • 里いも　10個（約800g）
  • 豚ロース肉（しょうが焼き用）　300g
  • さやいんげん（筋なし）　80g
  • 白すりごま　大さじ2
  • だし汁　1と1/2カップ
  • みそ　70～80g
  • 塩
  • 酒
  • 砂糖　

熱量 357kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • 里いもはたわしでこすってよく洗い、皮をむいて半分に切る。塩少々をふってよくもみ、ぬめりが出たら水洗いする。豚肉は半分に切る。さやいんげんは塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けをきる。へたを切り、幅1cmの斜め切りにする。

  • 鍋に豚肉を入れて酒大さじ3をふり、強火で熱する。肉の色が変わったら里いもを加えてだし汁を注ぎ入れ、煮立ったら中火にして3～4分煮る。

  • みその2/3量と砂糖大さじ1と1/2～2を器に入れ、煮汁適宜を加えて溶きのばし、鍋に加える。落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をし、ときどき鍋を揺すりながら12分ほど煮る。残りのみそを溶き入れ、汁けがほぼなくなるまで煮てからすりごまを加え、全体を混ぜる。器に盛り、さやいんげんを添える。
    （1人分357kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 1999.10.17

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