里いもと豚肉のごまみそ煮
ほっくりとした里いもに、厚めに切った豚肉を合わせて、ボリュームのある一品に。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 357kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 里いも 10個（約800g）
- 豚ロース肉（しょうが焼き用） 300g
- さやいんげん（筋なし） 80g
- 白すりごま 大さじ2
- だし汁 1と1/2カップ
- みそ 70～80g
- 塩
- 酒
- 砂糖
作り方
里いもはたわしでこすってよく洗い、皮をむいて半分に切る。塩少々をふってよくもみ、ぬめりが出たら水洗いする。豚肉は半分に切る。さやいんげんは塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けをきる。へたを切り、幅1cmの斜め切りにする。
鍋に豚肉を入れて酒大さじ3をふり、強火で熱する。肉の色が変わったら里いもを加えてだし汁を注ぎ入れ、煮立ったら中火にして3～4分煮る。
みその2/3量と砂糖大さじ1と1/2～2を器に入れ、煮汁適宜を加えて溶きのばし、鍋に加える。落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をし、ときどき鍋を揺すりながら12分ほど煮る。残りのみそを溶き入れ、汁けがほぼなくなるまで煮てからすりごまを加え、全体を混ぜる。器に盛り、さやいんげんを添える。
（1人分357kcal、塩分2.4g）
（1人分357kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日：1999.10.17
