副菜
かぶの甘酢漬け
更新日 2025/6/9
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
竹村 章子
料理家
料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。
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材料
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2人分
- かぶ1個
- 赤唐辛子1本
- 塩小さじ1/2
- 砂糖大さじ1/2
- 酢大さじ2
作り方
調理
- 1
かぶは茎を2cmほど残して葉を切り分け、皮をむいて、6～8等分のくし形に切る。葉は長さ3～4cmに切る。ともにボールに入れ、塩小さじ1/2をふって手でもみ、10分ほどおいて、水けを絞る。赤唐辛子は半分にちぎり、へたと種を取る。
- 2
別のボールに砂糖大さじ1/2、酢大さじ2と、赤唐辛子を入れて混ぜる。【1】のかぶと葉を加え、さっと混ぜて器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年1/17売号
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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442kcal
20分
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