里いもと豚肉のごまみそ煮

1. 1

   里いもはたわしでこすってよく洗い、皮をむいて半分に切る。塩少々をふってよくもみ、ぬめりが出たら水洗いする。豚肉は半分に切る。さやいんげんは塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けをきる。へたを切り、幅1cmの斜め切りにする。

2. 2

   鍋に豚肉を入れて酒大さじ3をふり、強火で熱する。肉の色が変わったら里いもを加えてだし汁を注ぎ入れ、煮立ったら中火にして3～4分煮る。

3. 3

   みその2/3量と砂糖大さじ1と1/2～2を器に入れ、煮汁適宜を加えて溶きのばし、鍋に加える。落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をし、ときどき鍋を揺すりながら12分ほど煮る。残りのみそを溶き入れ、汁けがほぼなくなるまで煮てからすりごまを加え、全体を混ぜる。器に盛り、さやいんげんを添える。
   （1人分357kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　1999.10.17