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これって正解?料理のハテナ

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春雨ってどういう食材?

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でんぷんの粉に水を加えてこねたあと、小穴のあいた製麺機で圧力をかけて押し出してゆで、さらに冷凍してから乾燥させたもの。アジア特有の食品で、発祥の地・中国では緑豆、日本ではじゃがいも、韓国ではさつまいもを原料とし、スープやサラダ、炒めものや煮ものまで幅広く使われる。スープなどにはそのまま入れることも多いが、サラダや炒めものにするときは、ゆでたり、熱湯を回しかけるなどして柔らかくもどしてから使うことが多い。

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