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牛肉と春雨のピリ辛炒め

春雨に肉のうまみがじっくりしみ込んで、ピリッと辛みがきいているから、食欲アップ。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 200g
  • 春雨 1袋(約100g)
  • ねぎのみじん切り 2/3本分
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 白いりごま 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ2
  • スープ
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ2強
  •  砂糖 大さじ1
  •  酒 大さじ1と1/2
  •  塩 少々
  • ごま油

調理時間  熱量 291kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • 春雨は熱湯に4~5分つけてもどし、水で洗ってざるに上げ、水けをきって長さを半分に切る。牛肉は一口大に切る。ねぎのみじん切りは飾り用に少し取り分けておく。ボールに水1/2カップとスープの材料を入れて混ぜ合わせる。

  • 中華鍋を中火で熱し、ごま油大さじ2と1/2を入れてなじませる。豆板醤を入れてさっと炒め、ねぎ、にんにく、しょうがを加えて香りが立つまで炒める。牛肉を加えて菜箸で広げながら炒め、肉の色が変わったらスープを加える。

  • 煮汁が煮立ったら春雨を加え、焦げつかないようにときどき混ぜながら煮る。汁けがほとんどなくなったら、仕上げにごま油大さじ1/2を加えて全体をさっと混ぜ合わせる。器に盛り、白いりごまと飾り用のねぎのみじん切りを散らす。
    (1人分291kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日: 1998.6.2

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