卵とトマト炒め

1. 1

   水溶き片栗粉の材料は混ぜておく。トマトは縦半分に切ってへたを切り落とし、一口大の乱切りにする。フライパンに油を入れて強めの中火にかけ、溶き卵を一気に加える。弱めの中火にし、卵が固まった部分を菜箸でフライパンの側面に寄せて上げ、まだ固まっていない卵液をフライパンの底面に流す。これを繰り返しながら、大きなかたまりを作る。

   

   

   熱した油で卵の温度が一気に上がってふくらみます。卵はすぐに火が入るので、手早く炒めて。

   
2. 2

   卵をフライパンの端に寄せてトマトを加え、トマトの上に卵をのせる。トマトはさわらずそのまましばらく加熱する。

   

   

   卵を上にのせるのは、卵の熱でトマトの表面にも火を通すため。卵が焦げるのも防げます。

   
3. 3

   トマトの角がくずれて皮がめくれてきたら、塩とにんにくを加え、全体を炒め合わせる。

   

   

   トマトから汁けが出てきたら卵にからめるように炒めます。

   
4. 4

   にんにくの香りが立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、ひと混ぜする。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

   

   

初出　オレンジページ 2025年9/17売号