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トマト入り麻婆春雨

トマトの甘酸っぱさをプラスした麻婆味は、さっぱりとした後味が魅力。春雨はもどさず加え、うまみたっぷりの煮汁を残さず吸わせて。

料理：

撮影： 南雲保夫

トマト入り麻婆春雨

材料 （2人分)

  • 合いびき肉　120g
  • トマト（大）　1個
  • 春雨　50g
  • にんにくのみじん切り　1/2かけ分
  • しょうがのみじん切り　1/2かけ分
  • ねぎのみじん切り　1/4本分
  • 煮汁
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　みそ　小さじ2
  • 　砂糖　小さじ1/2
  • 　水　1カップ
  • 豆板醤　小さじ1/2
  • ねぎの粗いみじん切り　適宜
  • 粉山椒　適宜
  • 塩　こしょう　サラダ油　酒

調理時間  熱量 322kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • トマトはへたを切り、一口大に切る。ひき肉は小さめのボールに入れ、塩、こしょう各少々をふってかるく混ぜる。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油小さじ2を弱火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りと、豆板醤を入れて、香りが立つまで炒める。ひき肉を加えて中火にし、木べらでほぐしながら2～3分炒める。

    トマトはへたを切り、一口大に切る。ひき肉は小さめのボールに入れ、塩、こしょう各少々をふってかるく混ぜる。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油小さじ2を弱火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りと、豆板醤を入れて、香りが立つまで炒める。ひき肉を加えて中火にし、木べらでほぐしながら2～3分炒める。

  • ひき肉の色が変わったら、トマトを加えて1分ほど炒め合わせる。トマトの皮が少しめくれてきたら、酒大さじ1をふって混ぜ、煮汁を注ぎ入れてひと煮立ちさせる。

    ひき肉の色が変わったら、トマトを加えて1分ほど炒め合わせる。トマトの皮が少しめくれてきたら、酒大さじ1をふって混ぜ、煮汁を注ぎ入れてひと煮立ちさせる。

  • 春雨をもどさずに加え、2～3分煮る。汁けがほぼなくなり、春雨を食べてみて、しんが残っていなければ器に盛る。ねぎの粗いみじん切りと、粉山椒をふる。

    春雨をもどさずに加え、2～3分煮る。汁けがほぼなくなり、春雨を食べてみて、しんが残っていなければ器に盛る。ねぎの粗いみじん切りと、粉山椒をふる。

レシピ掲載日： 2011.6.17

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