主菜
牛肉と彩り野菜のチャプチェ風
更新日 2026/2/5
撮影 木村拓（東京料理写真）
レシピを作った人
小林 まさみ
料理家
会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- 牛こま切れ肉120g
- 赤パプリカ1/2個(約100g)
- 生しいたけ3個(約50g)
- 万能ねぎ1/4束(約25g)
- 緑豆春雨50g
A
- にんにくのすりおろし小さじ1/4
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- ごま油小さじ1
B
- 水1/2カップ
- 鶏ガラスープの素 （顆粒）小さじ1/2
作り方
調理
- 1
下ごしらえをする
ボールに牛肉を入れ、Aを加えてもみ込む。赤パプリカはへたと種を取り、幅5mmの斜め切りにする。しいたけは石づきを切り、幅5mmに切る。万能ねぎは長さ5cmに切る。春雨はさっと洗い、キッチンばさみで長さを半分に切る。Bは混ぜる。
春雨はもどさず、さっと洗って入れればOK。具材のいちばん下に入れれば汁けをしっかり吸って柔らかくなる。 - 2
フライパンに入れる
直径24cmのフライパンに、春雨、パプリカ、しいたけを順に広げ入れる。牛肉を汁ごと広げ入れ、Bを回しかける。
水に鶏ガラスープの素をプラスして、牛肉と野菜のうまみを底上げ。 - 3
ふたをして蒸す
強めの中火にかけ、蒸気が上がったらふたをして弱火にし、10分蒸す。ふたを取って万能ねぎを加え、全体を混ぜる。
初出 オレンジページ 2025年10/17売号
編集部試作メモ
春雨をもどさずに使えてラクチン！ 万能ねぎは食感が残るように、さっと混ぜたら火を止めて。
レビュー
Review
a
2026/03/25
手順通りにやったところ春雨がとてもフライパンにこびりつきました。テフロン加工してないフライパンではこの通りにやると失敗します。
質問
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