主菜
牛肉と彩り野菜のチャプチェ風
更新日 2026/2/5
撮影 木村拓（東京料理写真）
レシピを作った人
小林 まさみ
料理家
会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- 牛こま切れ肉120g
- 赤パプリカ1/2個(約100g)
- 生しいたけ3個(約50g)
- 万能ねぎ1/4束(約25g)
- 緑豆春雨50g
A
- にんにくのすりおろし小さじ1/4
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- ごま油小さじ1
B
- 水1/2カップ
- 鶏ガラスープの素 （顆粒）小さじ1/2
作り方
調理
- 1
下ごしらえをする
ボールに牛肉を入れ、Aを加えてもみ込む。赤パプリカはへたと種を取り、幅5mmの斜め切りにする。しいたけは石づきを切り、幅5mmに切る。万能ねぎは長さ5cmに切る。春雨はさっと洗い、キッチンばさみで長さを半分に切る。Bは混ぜる。
春雨はもどさず、さっと洗って入れればOK。具材のいちばん下に入れれば汁けをしっかり吸って柔らかくなる。 - 2
フライパンに入れる
直径24cmのフライパンに、春雨、パプリカ、しいたけを順に広げ入れる。牛肉を汁ごと広げ入れ、Bを回しかける。
水に鶏ガラスープの素をプラスして、牛肉と野菜のうまみを底上げ。 - 3
ふたをして蒸す
強めの中火にかけ、蒸気が上がったらふたをして弱火にし、10分蒸す。ふたを取って万能ねぎを加え、全体を混ぜる。
初出 オレンジページ 2025年10/17売号
編集部試作メモ
春雨をもどさずに使えてラクチン！ 万能ねぎは食感が残るように、さっと混ぜたら火を止めて。
レビュー
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