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下ごしらえのきほん 野菜

きゅうりを塩もみする

きゅうりを塩もみする

塩もみしたきゅうりを絞る

あえものやサラダなどにする場合によく用いる下ごしらえ。塩もみをすることで水分が抜けて味がなじみやすくなり、食感もよくなる。切り分けたきゅうりに塩適宜をふってしんなりとするまで手でもみ、水けを絞る。料理によって、きゅうりの切り方はさまざま。薄切り、または細切りにしたものはもちろん、浅漬けにするときなどは、ぶつ切りにしたものに塩をもみ込む場合もある。

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