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熱量 336kcal（1人分）
きゅうりは薄い小口切りにする。なすはへたを切り落として、縦半分に切ってから横に薄切りにする。それぞれボールに入れて塩小さじ1/2ずつをふり、手でもむ。そのまま10分ほどおいて、水けをしっかりと絞る。牛肉は食べやすい大きさに切り、ボールに入れて下味の材料をもみ込む。
中華鍋にごま油を熱して、牛肉を入れ、ほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら、きゅうり、なすを加えて手早く炒め合わせる。きゅうりの緑色が鮮やかになったら、味をみて、加減しながら、砂糖、しょうゆを加える。皿に盛り、白ごまをふる。
時間20分、熱量336kcal、塩分3.6g（1人分）
レシピ掲載日： 1994.8.17
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