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牛肉と塩もみ野菜の炒めもの

牛肉にシャキシャキ野菜を合わせて、味も歯ごたえもさわやかに。

料理:

撮影: 山田広幸

牛肉と塩もみ野菜の炒めもの

材料 (4人分)

  • 牛こま切れ肉 300g
  • きゅうり 2本
  • なす 2個
  • 塩 小さじ1
  • 下味
  •  ねぎのみじん切り 大さじ1
  •  白すりごま 大さじ1
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1
  • ごま油 大さじ2と1/2
  • 砂糖 少々
  • しょうゆ 少々
  • 白いりごま 適宜

熱量 336kcal(1人分)

作り方

  • きゅうりは薄い小口切りにする。なすはへたを切り落として、縦半分に切ってから横に薄切りにする。それぞれボールに入れて塩小さじ1/2ずつをふり、手でもむ。そのまま10分ほどおいて、水けをしっかりと絞る。牛肉は食べやすい大きさに切り、ボールに入れて下味の材料をもみ込む。

  • 中華鍋にごま油を熱して、牛肉を入れ、ほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら、きゅうり、なすを加えて手早く炒め合わせる。きゅうりの緑色が鮮やかになったら、味をみて、加減しながら、砂糖、しょうゆを加える。皿に盛り、白ごまをふる。
    時間20分、熱量336kcal、塩分3.6g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.8.17

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