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下ごしらえのきほん 野菜

しし唐辛子に切り込みを入れる

しし唐辛子に切り込みを入れる

しし唐辛子をまるごと天ぷらにしたり、素揚げするときに欠かせない下ごしらえ。しし唐に、包丁の刃先で縦に1カ所切り込みを入れる。切り込みを入れることで、加熱中にしし唐の中の空気が膨張して破裂するのを防ぐ。レシピによっては、竹串などで刺して穴をあける場合もある。

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